桃花：
《诗经·国风·周南》有这样的诗句：“桃之夭夭，灼灼其华。桃之夭天，有蕢其实。”诗中用桃花比喻美丽的新娘，用桃的果实寄托对未来美好生活的向往。可见中国人种桃历史的久远和对大桃的喜爱。
桃花属于子房上位花，由花柄、花托、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊组成。根据桃花花瓣的大小与形态，可把桃花分为两种：一为蔷薇型，花瓣大；另一种为铃型，花瓣小。

（图中 1.子房 2.雌蕊 3.花瓣 4.雄蕊 5.萼片）

多数桃树品种为完全花，即在同一朵花上具有发育完好的雌性与雄性器官。

桃树花芽膨大后，经过露萼期、露瓣期、初花期和盛花期。当天盛开的花，花瓣浅红色、花丝浅绿白色，随后逐渐变成桃红色，花丝聚拢，花瓣脱落。大多数桃树品种（大花型品种）花瓣开裂时，先伸出的是雄蕊，然后伸出的是雌蕊。

不同品种花期早晚有差异。同一果枝上不同节位花开放也有先后。顶部花明显比基部花早。早开的花所结果实大。
花瓣脱落后，萼筒自花盘交接处形成离层，萼筒即自此处破裂，陆续脱落。萼筒离层形成的时期较集中、一致。

桃果的发育：
桃的果实是由子房发育成的真果。3层子房壁发育成3层果皮，外皮就是外果皮（果实表皮）；食用的果肉是由子房中壁发育而成；内果皮（子房内壁）木质化形成核。这种结构对种子的保护极为有利，但种子的发芽同时也受到一定的抑制。

图2桃果实构造图
1.果皮 2.果肉 3.核 4.胚珠（种子）

桃果实的发育过程可划分为三个不同的阶段：
第一阶段 为果实的第一迅速生长期。授粉后，子房开始膨大，至嫩脆的白色果核自核尖呈现浅黄色，为果核木质化开始，即是果实生长第一阶段的结束标志。此期结束日期各品种之间差异不大，约在盛花后36～40天。此期果实体积、重量均迅速增长。增长的原因是果实细胞数量的增加，由果肉细胞的分裂来实现的。果肉细胞分裂可持续到花后3～4周才渐作缓慢，其持续时间的长短大约为果实生长总日数的20%。
第二阶段 果实生长缓慢期或硬核期。此期果实体积增长缓慢，果核长到品种故有大小，并达到一定的硬度，果实再次出现迅速生长而结束。此期持续时间各品种之间差异很大，早熟品种约经1～2周，中熟品种4～5周，晚熟品种可持续6～7周。此期内胚迅速发育，到本期末肥大的子叶已基本填满整个胚珠。

第三阶段 为果实第二次迅速生长期。果肉厚度显著增加。以果面丰满，底色明显改变，并呈现品种故有的彩色，果实硬度下降，并富有一定弹性，即果实进入成熟期。此时期果实重的增加约占总果重的50%～70%，增长最快的时期约在采收前2～3周。此期果实增长的原因是果肉细胞体积的增大，是由于果肉细胞内大量碳水化合物的积累与细胞内液泡增大而引起。此期持续时间长短，不同品种间变化很大。
桃果实的生长与核、胚的生长有着密切的关系。果实有两个生长高峰，而果实缓慢生长期出现在种子生长的高峰。当胚不长时果实进入第二期生长。
果实生长的第一阶段纵径比横径增长快，而第三阶段，尤其是在成熟前，则横径比纵径快，果形相应改变。

桃树历史：
桃树原产中国，其最重要的植物地理学证据之一，是我国各地分布有大量的野生桃树，我国华北和西北的甘肃和陕西至今还分布着大量的野生桃树。主要种类包括山桃、甘肃桃、新疆桃，在我国西南则分布着光核桃等，通过分析，人们推测桃当是起源于我国西北的甘肃和陕西等地。
在河北的藁城台西村，人们曾经发现距今约3000多年的裁培桃的桃核。而甲骨文中的“果”字很可能就是桃的本字。从这些情况分析，桃在我国的裁培史应当远在3000年以前。从古代有关历史文献记载来看，桃树也是我国最古老的果树之。《诗经》《尔雅》中都有关于桃的记载。《诗经·魏风》中有“园有桃，其实之般”的语句，清楚地表明桃在当时的魏国是栽培的果树。